用對好油炒對菜

我家的廚房，炒菜用的油只有兩種。一種是不怕高溫快炒的天然好油：冷壓苦茶油。冷壓苦茶油，保留苦茶籽裡最豐富的抗氧化營養成份，而且適合各種烹調放方式，例如：煎，煮，炒，炸。　另一種是適合中低溫的天然好油：冷壓初榨橄欖油。冷壓初榨橄欖油用來涼拌，加水去炒都很好。這兩種油，在我心目中是最健康的好油，可是一定要用對喔！因為如果把適合中低溫的冷壓橄欖油，拿來炸東西或大火炒菜，好油就會變質氧化，營養素大量流失。我見過很多家庭主婦把橄欖油拿來煎炸食物，不但可惜，而且大錯特錯。

大火炒菜最佳用油：冷壓苦茶油。蔬菜裡有很多油溶性的維生素，例如：維生素A，是只溶於油，不溶於水的。也就是說，如果你想得到維生素A，生吃紅蘿蔔，不如油炒紅蘿葡。因為用油炒過之後，油溶性的維生素A，就溶解出來了，吃下去就會幫助小腸的吸收維生素A。因此，有時候大火炒菜，在營養學上看來，是有必要的。但關鍵在於：用對油。只要炒菜用對油，不但不會發生油脂氧化劣變的問題，還可以提高食物的營養吸收喔！



可以中火炒或水炒用油：冷壓初榨橄欖油。所謂水炒，就是油鍋還沒熱之前（油未達冒煙點），放入青菜，加一點水來炒，這樣子可以將溫度控制在攝氏一百度左右，橄欖油就不會氧化，仍保持原有的天然營養！

此外，不論是冷壓苦茶油或冷壓初榨橄欖油，都適合拿來涼拌或做沾醬，甚至可以拿來直接喝，或塗抹在皮膚上面。尤其是苦茶油有修護黏膜的神奇作用，小時候就常聽阿公阿嬤說，吃苦茶油拌麵線可以＂顧胃＂，就是這個道理。

很多人聽到苦茶油，第一個反應就會問，吃起來會不會很苦？其實苦茶油可以用五個字形容，香～醇～甘～味～美。冷壓未精製的苦茶油，吃起來有淡淡的清香，具金黃微綠色迷人的顏色。苦茶油是由生長在深山礦冶的苦茶樹的種子，冷壓榨出來的頂級好油，堪稱為養生和養顏美容的聖品。

西方人稱苦茶油為＂東方橄欖油＂，其實苦茶油遠比橄欖油還要好，是最好的家庭食用油。簡單來說就是：橄欖油有的優點（例如：抗氧化，抗癌，降低壞膽固醇等），苦茶油全都俱備。然而，苦茶油有的優點（例如：修護黏膜，顧胃，抑制胃幽門桿菌，美白等），橄欖油卻不一定有喔！